Австрийската кухня е много разнообразна, дори и когато често се поставя под общия знаменател на тестените ястия, телешко с ябълки или виенски шницел. Страната няма една обща традиционна кухня, храните и напитките са различни в различните провинции. Много от типичните ястия за Австрия са исторически обусловени, свързани със съществуването на Австро-унгарската монархия и територии като Бохемия, северна Италия и Унгария, които дълго време са били в нейните предели.

Австрийската кухня се свързва с местните селскостопански продукти. Любими ястия са известният виенски шницел, печеното пиле, ястия от младо телешко, както и различни тестени десерти. Те се съчетават отлично с австрийско вино или бира, като най-предпочитани са белите вина от Долна Австрия или Щирия, червеното вино от Бургенланд или бирата от многобройните местни пивоварни. Идеален завършек на всяка вечеря е 20 мл ракия или чаша ароматно кафе.

Специалитетите са различни за всяка от 9-те провинции, като какви са те ще научите в нашата кулинарна обиколка из Австрия:

Виена

Да започнем със столицата на прекрасната алпийска страна. Храната, която ще Ви предложат в този метрополис е израз на мултикултурната среда. Традиционната виенска кухня е силно повлияна с италианската и френската. Много известни извън пределите на Австрия са типичните за Виена виенски шницел, бакхандел (печеното пиле по виенски) и тафелшпиц (телешката опашка по виенски).

Виенският шницел, който най-вероятно произлиза от Милано и представлява начукана финно и панирана телешка пържола. Не е рядкост в ресторантите да Ви предложат виенски шницел от свинска месо под наименованието виенски шницел. Виенското печено пиле (бакхандел) е специалитет от виенската кухня от 18 век и представлява мариновани подправени порции пилешко месо, хрупкаво панирани и пържени. Тафелшпиц пък е телешко или говеждо месо, сварено в бульон, сервирано с ябълков мус и хрян.  Това е класическо ястие от виенската кухня, получило популярност в цяла Австрия и съседна Бавария. Това е било любимото ястие на Франц Йозеф I (австрийски император).

Виенчаните обичат да похапват супа, ето и някои от любимите им видове:

• Виенска бистра телешка супа с кнедли от грис.
• Виенски гулаш с парченца телешко, лук и червен пипер.
• Рибена чорба от различни части на шарана.
• Крем супа от картофи.
• Супа от телешка опашка.
• Сметанова супа - крем супа от подквасена сметана, кисело мляко, вода и брашно.
• Традиционна брашнена каша - първоначално е известна като храна за бедни, а днес супата се обогатява с различни други съставки.
  
  

Основните ястия също са доста засищащи. Към традиционните виенски специалитети се числят следните ястия:

• Бойшел – рагу от дреболии – първоначално приготвяна от телешки бял дроб и сърце, подправя се със гулаш и подквасена сметана или бита сметана и хлебни крокети.
• Цвибелростбратен - задушено месо с карамелизиран лук и сос - сервира се и с печени картофи.
• Печено Жирарди - печено месо с каперси и печурки. Дължи името си на виенския актьор Александър Жирарди.
• Руло Стефани – руло от кайма с яйца и кисели краставички.
• Гулаш – това ястие съществува в различни варианти. Един от тях е така нареченият Фиакергулаш. Той се приготвя с пържен или печен кренвирш, и се гарнира с яйце на очи и кисели краставички, а понякога и с крокети от хляб.
• Шинкенфлекерлн – вид юфка сварена и запечена във фурна с шунка и масло.
• Краутфлекерлн – вид домашна паста със кисело зеле.
• Айернокерлн -  Бъркани яйца с прясно приготвена паста.
  
  

При десертите особено обичани са тестените. Ето и някои от тях:

• Кайзершмарн - накълцана дебела палачинка поднесена със сладко и сметана и поръсена с пудразахар
• Палачинки
• Понички
• Повидлташерлн – сладки тестени торбички най-често от картофено тесто, традиционно запълнени с мус от сини сливи.
• Ябълков щрудел със стафиди
• Щрудел с извара
• Щрудел със сметана
• Гермкньодел – вид варена питка с пълнеж от мус от сини сливи. Сервира се с ванилов сос и се поръсва с маково семе.
• Кайсиеви кнедли – тестени топки с мус от сладко от кайсии.

Топ 3 на десертите, които задължително трябва да опитате докато сте във Виена:

• Торта Сахер - най-добрите места за този прословут десерт са кафене „Sacher“ и сладкарница „Demel“, разположени в сърцето на столицата. Кафене „Demel“ е основано през 1786 година. В средата на 19 век става любимо място за висшите слоеве на обществото, като дори и имераторското секейство е било чест гостенин.  Кафене „Sacher ” е част от 5-звездния хотел „Захер”, един от най-елитните в света. Прочуто е най-вече от името на тортата, създадена от австрийски сладкар Франц Захер. А хотелът и сладкарницата под него са построени от кралския доставчик и ресторантьор Едуард Захер, син на сладкаря.
• Ябълков щрудел – един от най-вкусните щрудели може да дегустирате в кафене Sperl, което ще Ви привлече и с вълшебната атмосфера на традиционно виенско кафене от 1880 г. Винаги сред редовните му посетители е имало художници, певци и известни музиканти.
• Торта Естерхази - С десетки локации само във Виена вероятно ще забележите кафене Aida, докато се скитате из града. За разлика от много от традиционните кафенета, Aida Café създава усещане за ново модно заведение, но не позволявайте на това да ви заблужди, тази семейна верига съществува повече от 100 години!  С толкова години опит почти гарантирано ще намерите десерт, който обичате, докато разглеждате витрината със сладки изкушения. 

24 часа във Виена с Mark Felice: